近一個(gè)月，沒(méi)地方買饅頭，都是自己在家蒸。蒸饅頭的次數(shù)多了，也總結(jié)了很多蒸饅頭的經(jīng)驗(yàn)。很多朋友說(shuō)自己蒸的饅頭總是出現(xiàn)死面，吃起來(lái)又干又硬，難以下咽。要想蒸出來(lái)的饅頭蓬松香軟，不出現(xiàn)死面，是有很多技巧的。
今天小編就將蒸饅頭所有的要點(diǎn)統(tǒng)統(tǒng)分享給大家，掌握了這些，保證不會(huì)出現(xiàn)死面，蒸出來(lái)的饅頭蓬松暄軟特別好吃，一起來(lái)看一下吧。蒸饅頭總出現(xiàn)死面？所有要點(diǎn)都分享給你，保證沒(méi)有死面，蓬松暄軟。
【蒸饅頭】
食材：500g面粉、5g酵母、10g白糖、280g溫水。做法步驟：
第一步：面粉里加上白糖，白糖可以促進(jìn)發(fā)酵，蒸出來(lái)的饅頭還會(huì)帶有甜味，特別的香，然后酵母粉先用溫水化開(kāi)，水的溫度不能太高，不然會(huì)燙死酵母菌，水摸起來(lái)不燙手就可以了，這樣用溫水先把酵母粉化開(kāi)，再用酵母水和面，面團(tuán)發(fā)的會(huì)更快一些。
第二步：一般一斤的面粉用280g的溫水和面正好，酵母水分次加入到面粉中，邊倒邊攪拌，攪成沒(méi)有干粉的面絮，然后下手和成面團(tuán)，和好的面團(tuán)放到溫暖的地方醒發(fā)至原來(lái)的2倍大。
第三步：發(fā)好的面團(tuán)再揉一下，排出里面的氣體，然后搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，可以做刀切饅頭，也可以做圓饅頭，全部做好之后蓋上保鮮膜，二次醒發(fā)10分鐘。
第四步：二次醒發(fā)好的饅頭生胚涼水上鍋蒸，蒸至上汽之后繼續(xù)蒸20分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘即可出鍋。
小貼士：
1、和面的時(shí)候加入白糖，可以有效促進(jìn)發(fā)酵，面發(fā)的更快更好，而且蒸好的饅頭還有甜味，更好吃。
2、酵母先用溫水化開(kāi)，然后再加入到面粉中，這樣面發(fā)的更快。注意水的溫度千萬(wàn)不能太高。
3、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，醒發(fā)至原來(lái)的2倍大，然后內(nèi)部有濃密的蜂窩組織，用手指按壓不會(huì)回縮，這樣才發(fā)酵好了。
4、做好的饅頭生胚一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)至饅頭生胚體積明顯變大，變輕才可以，不進(jìn)行二次醒發(fā)就容易導(dǎo)致出現(xiàn)死面哦。
5、饅頭一定要涼水上鍋蒸，蒸好的饅頭也不要直接出鍋，燜5分鐘再出鍋，不然饅頭會(huì)塌陷回縮。
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