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酸甜苦辣，別樣滋味。一份好涼菜，搭配一斤白酒，嘗盡人間滋味。

周末在家做了一份涼菜：筍絲拌胡蘿卜絲。青紅搭配，甚是好看。家人吃了都說好吃，我沒放香油，他們卻說有股香油的味道。

萵筍和擦成細細的絲，下入滾水中稍微焯熟，然后過涼水拔一下。趁著還有余熱，加入調(diào)料拌勻即可。如此簡單的一盆菜，被家人吃的干干凈凈。總結(jié)一下，口感是一個關(guān)鍵點。

吃涼拌菜，喝點白酒。除了追求味道，口感是第二大要素。這也是為啥酥脆爽口的菜品經(jīng)常出現(xiàn)在酒桌上的原因之一。例如有很多人都喜歡的花生米、蓮菜和拍黃瓜。

花生米經(jīng)過油炸，酥脆咸香，嚼在嘴里，流油生香。蓮菜和黃瓜則以生脆酸爽取勝，嚼在嘴里，嘎嘣脆！

其實大多數(shù)涼拌菜做法大致相同，先是焯熟，后是以調(diào)料拌勻。簡單的兩步，卻是考驗做菜人的審美和飲食搭配常識。這里推薦兩道：腐竹木耳黃瓜和涼菜。學會這兩道，朋友來做客，至少喝一斤！

涼拌腐竹

腐竹和木耳提前發(fā)泡好。木耳去根，腐竹切段，最好再來點胡蘿卜，切片。不僅搭配好看，吃起來也更“脆生”。黃瓜拍碎，也放入其中。有條件的，可以使其更豐富，可以再切一些青椒絲（一定要切細絲，為了口感）。

然后就是加調(diào)味料：生抽少許，鹽和雞精少許，料油，白糖少許提鮮，喜歡吃辣的可以再加入自家秘制的辣椒油和蒜末。然后抓板均勻即可。撒入少許香菜和油炸花生，更為不錯。

涼拌蓮菜

蓮菜削皮切片，注意薄厚均勻。這樣也是為了口感，吃起來更美。然后起鍋燒水，下入白醋煮開后放入蓮菜焯熟。這樣蓮菜不僅不容易發(fā)黑，而且吃起來也更脆。焯熟后涼水拔一下，控干水分放入盆中，然后加入調(diào)味料調(diào)味：鹽雞精少許，姜末撒入。小碗中放入幾顆干辣椒和少許花椒粒，用熱油沏出香味后倒入蓮菜中。再放入白糖少許提鮮，最后再淋入少許香油，拌勻即可。