春節(jié)馬上臨近了，每家每戶都在準(zhǔn)備年貨雞鴨魚肉是必不可少的，也是我們餐桌上待客的主角，雞鴨魚肉的做法有很多種可以煎炒烹炸，不管哪種做法味道都很美味。在這么多年貨中，鴨肉是我最喜歡吃的一種肉類，它脂肪含量較低，吃了不用擔(dān)心發(fā)胖。我們通常制作鴨肉都是燉或者是烤鴨，其實(shí)要說最好吃的要數(shù)香酥鴨，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。色澤紅亮，口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜鴨皮脆肉酥，香味濃郁，酥軟爽口，酥而不油，深受四方賓客歡迎。
香酥鴨的做法并不算復(fù)雜，入味在于椒鹽的腌制，之后經(jīng)過蒸與煎炸，讓鴨肉鮮嫩，鴨皮酥脆。原本最后一道工序應(yīng)是用油炸至金黃，尤其是整鴨制作時(shí)。這里為了少用油，將鴨剁小，再采用少油小火慢煎的方法，外皮同樣酥脆可口，想著就已經(jīng)口水直流了。下面來和大家說下這道香酥鴨的具體制作方法，學(xué)會(huì)了可以過年期間自己在家制作，也是待客的最好的美味。
香酥鴨用料：鴨子1一只、油300克、生抽60克、老抽20克、料酒30克、生姜10克、小蔥7克、八角3顆、鹽4克、紅燒醬油10克；
香酥鴨的做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所有調(diào)料
2、鴨子洗凈后瀝干水分放入盆里，先把料酒加入抹在鴨子全身再把鹽按摩均勻最后加入生抽，老抽，一半的蔥姜和八角抹均勻后蓋上保鮮膜腌制12小時(shí)以上。
3、蒸鍋加入清水先把蔥姜加入
4、再把腌制好的鴨子撈起加入蓋上大火蒸一個(gè)小時(shí)
5、之后刷上紅燒醬油
6、鍋內(nèi)倒油
7、油溫7分熱先把鴨子下鍋炸3分鐘
8、最后用鉤子勾住鴨子的頸部拎起等油溫十分熱的時(shí)候一直往鴨子身上反復(fù)的淋油
9、一直淋至表皮起皺即可
10、等涼涼后斬塊上桌
要點(diǎn)：腌制鴨子的時(shí)候中途要翻身，翻身的過程再把腌制的調(diào)料抹均勻，這樣更加入味。最后刷的紅燒醬油，不用紅燒醬油可以用1；1的生抽和老抽調(diào)勻上色