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          美食推薦:洋蔥雞煲、火爆鴨腸、雜蔬拌木耳制作方法


          美食推薦:洋蔥雞煲、火爆鴨腸、雜蔬拌木耳制作方法

          洋蔥雞煲

          材料:雞半只、洋蔥 1個(gè)、蔥 適量、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、糖 1/2茶匙、精鹽 2茶匙。

          做法:

          1、半只雞斬成小塊,冷水下鍋,焯水后撈出洗干凈。

          2、洋蔥切去兩頭,切成小塊備用。

          3、鍋中熱油,倒入洋蔥翻炒片刻,然后倒入焯過(guò)的雞塊,翻炒均勻。

          4、鍋中依次倒入料酒、生抽、老抽,翻炒均勻,然后倒入糖和鹽,翻炒均勻。

          5、倒入熱水沒(méi)過(guò)雞塊,大火煮沸后,蓋鍋蓋燜15分鐘,15分鐘后,開大火收小湯汁即可。

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          火爆鴨腸

          原料:

          鴨腸300克,青二荊條辣椒300克,泡椒末50克,泡姜末50克,大蔥節(jié)20克,干青花椒20克。

          調(diào)料:

          料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

          制法:

          1、將鮮鴨腸刮洗凈后,切成15厘米長(zhǎng)的段;青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節(jié)。

          2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸,投入鴨腸快速汆水后撈出來(lái),瀝水備用。

          3、凈鍋重新上火,倒入色拉油燒至五成熱時(shí),先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鴨腸、青二荊條辣椒節(jié)和大蔥節(jié)一起翻炒,其間調(diào)入鹽、味精、料酒、香油等,炒勻便出鍋裝盤成菜。

          關(guān)鍵:

          1、鴨腸宜選用當(dāng)天的鮮鴨腸,這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香,因堿發(fā)的鴨腸入鍋爆炒后,收縮比較明顯,成菜也缺少鮮味。

          2、鴨腸表面附裹著一層油,一定要處理干凈,否則會(huì)影響到成菜的脆性。

          3、鴨腸汆水后縮水較大,故在處理時(shí)要切長(zhǎng)一點(diǎn)。

          4、鴨腸下鍋汆水時(shí),火力一定要猛,水也要寬才行,要是火小水少,那么汆出來(lái)的鴨腸入鍋受熱不均勻,會(huì)影響到成菜的脆性。

          5、在爆炒時(shí),先下辣椒、花椒、泡椒,要等炒幾下才放入鴨腸,這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味,以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

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          雜蔬拌木耳

          材料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(實(shí)耗1/3根)、胡蘿卜一根(實(shí)耗半根)、洋蔥一個(gè)(實(shí)耗1/4個(gè))、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

          做法:

          1、將各種原料洗凈備用,黑木耳涼水泡發(fā);

          2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用,香菜切段,泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊;

          3、湯鍋中水開后,下黑木耳焯至水再開即可撈出,過(guò)涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下;

          4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里,壓入蒜蓉;

          5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上;

          6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可(喜歡吃辣椒的,可以加辣椒油)。

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