香辣牛肉包制作工藝配比

牛肉100克、肥膘60克、土豆90克、香菇70克、蔥8克、大蒜5克、花椒粉3克、辣椒油12克、孜然粉1克、鹽7克、香菜26克、生姜2克、五香粉1克、大豆油26克、糖6克、生抽3克、老抽1克、料酒6克、雞精3克、味精4克、十三香2克、生粉3克、水8克

牛肉腌制方法

料酒0.37克、小蘇打0.12克、味精0.12克、老抽0.29克、白糖1.75克、鹽0.37克、水7.14克、生粉0.71克、雞蛋1/3個(gè)。

制作方法：將牛肉與小蘇打、味精、老抽、白糖、鹽一起攪拌均勻，然后加入水，待水吸收完以后加入生粉、雞蛋一起攪拌均勻，放置15分鐘后過(guò)油。過(guò)油方法：色拉油倒入鍋中燒開(kāi)關(guān)火，將腌制好的牛肉倒入油中，燙白即可。

餡料制作

大豆油下鍋燒至5成熟，放入肥膘化2分之一的油，加入牛肉，香菇，土豆，大蒜，辣椒油略炒，再加入其它調(diào)料炒勻，最后開(kāi)大火，將生粉和水?dāng)嚢杈鶆蛄苋脲佒?，勾一下均勻，關(guān)火即可加入香菜、蔥拌好即可。(土豆提前切丁，開(kāi)水微煮冷卻備用）

香菇雞丁肉餡制作工藝配比

雞肉90克、香菇75克（浸泡脫水后重量）、卷心包菜140克（脫水后重量）、胡蘿卜50克、豬油60克、大豆油10克、生姜2克、老抽3克、白糖13克、味精5克、雞精3克、麻油5克、十三香2克、辣油3克、鹽5克、生粉3克、料酒4克

雞肉腌制方法

料酒0.52克、小蘇打0.16克、味精0.16克、白糖2.28克、老抽0.38克、鹽0.46克、生粉0.9克、水9克。制作方法：雞肉與料酒、小蘇打、味精、白糖、老抽、鹽攪拌，加入生粉、水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓胖?5分鐘過(guò)油。

餡料制作

蘿卜切丁燙微熟，大豆油下鍋，加入卷心菜，炒幾秒加入生姜、老抽、鹽，炒均勻加入雞肉，胡蘿卜，香菇，翻炒均勻加入豬油、白糖、味精、雞精、麻油、十三香、辣油、料酒，最后大火勾芡一下關(guān)火，攪拌均勻即可。

粉絲250克、木耳100克、杏鮑菇300克、鹽6克、味精5克、雞精5克、胡椒粉3克、白糖2克、美極鮮味汁4克、麻油6克、豬油75克、肥膘195克、老抽3克、料酒4克、青紅椒13克。

餡料制作

粉絲與黑木耳浸泡切碎稱重待用，鍋中少許大豆油，油熱下肥膘，油化加木耳，杏鮑菇，老抽翻炒，加料酒出香味加入粉絲，美極鮮，白糖，胡椒粉，豬油，炒微熟加入鹽，融化后加入雞精，味精，最后淋上青紅椒即可。