來到四月天，便是過去人在詩里所說的清明時節(jié)了。

古人，在這段時日里，對自己的飲食是講究的，要如此時的風(fēng)息，清且淡。

“清”是說不吃多，也不吃油膩，盡量吃偏素點的，如果覺得蛋白質(zhì)不夠，可以多吃些豆制品來替代。

“淡”是說味道淡，少油、少鹽、少糖。正如此時的節(jié)氣，清清爽爽，明亮潔凈。

另外，清明時節(jié)里，草木生長茂盛，桃花梨花海棠花也在此時散發(fā)花粉，更要避免那些容易引起過敏的海鮮肉類等食物。

此時，不妨動手做一些清爽應(yīng)時的茶菜，以茗味之馨雅入柴米油鹽之人間煙火，既滿足了口腹之欲，又推陳出新，雅俗共賞。

《茶賦》中記載：“茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”。可見古人很早就意識到茶葉不僅能夠給菜肴帶來清新，還能解肉類的膻味、油膩。

在制作茶菜的過程中，需要了解茶葉和食物的特性，揚長避短，合理搭配，發(fā)揮茶葉和食物的最佳狀態(tài)。

今天，就跟大家分享一下以茶入菜的幾種方式，躍躍欲試的茶友們可以行動了。

以茶入菜的形式多樣，可將茶的原形、茶汁、茶末等和烹飪原料融合起來，既能有效除去腥異味，還解去油膩，為菜肴增香、添味。

（一）直接用茶葉入肴

茶葉直接入肴，通常會選用鮮嫩的綠茶。

一是作主料，將來茶葉直接油炸，色澤金黃，口感酥脆。比如油炸碧螺春，是將碧螺春綠茶泡發(fā)好以后，裹以雞蛋液和淀粉調(diào)成的糊，投入油鍋中先炸制，再佐以花椒鹽蘸食。

二是作輔料，如大名鼎鼎的龍井炒蝦仁。

龍井形美味醇，用龍井來炒蝦仁，可使蝦仁口感更為爽脆，顏色透明鮮亮，整體看起來淡粉翠綠，吃起來清鮮無比，齒頰留香。這是極具浙江特色的地方名菜，也特別適合在這個時節(jié)食用。

（二）把茶葉沖泡成茶汁入肴

以茶湯入肴的形式很多：可把泡好的茶葉連同茶湯一起倒入鍋中與主料合炒，成菜香醇誘人，如茶炒腰花、烏龍茶肉絲、茶汁魚片等。

也可用茶水腌浸雞鴨魚肉，待茶水浸入肉內(nèi)時，再制成各種茶菜，成菜不見茶葉但茶味濃郁，菜肴如“童子敬觀音”。

（三）將茶葉磨成茶粉入肴

茶葉碾成粉末，融于菜中，既為取茶之色，又為取香之雅，代表菜有綠茶沙拉、茶香蟹、茶香雞等。

最常見的以綠茶粉入菜，可使菜肴的顏色更鮮亮清純，還能提香，增加食欲，如綠茶肉末豆腐。

豆腐切成小塊，隔水蒸熟之后，將原本已經(jīng)備好的肉末、香菇和筍丁鋪在豆腐上。最后將綠茶研磨而成的碎末撒在上面即可，無論是顏值還是口感都是杠杠的。

（四）取茶葉的氣味入肴

用茶葉焙燃產(chǎn)生的煙霧熏制菜肴，重在取茶的香味。如著名的徽菜毛峰熏鰣魚，便是選用黃山毛峰，成菜金鱗玉脂，油亮發(fā)光，細嫩鮮美，茶香十足。

一年里的好時節(jié)，暖風(fēng)溫柔，萬物生機，飲一杯茶，做幾道菜，自在舒然，清鮮閃亮。