引起高血壓的問題挺復(fù)雜的，和吃水煮蛋并沒有必然的聯(lián)系。現(xiàn)在很多朋友開始關(guān)注雞蛋，雞蛋雖然是一種健康食物，但由于蛋黃中的膽固醇含量較高的緣故，很多朋友都不敢吃，特別是高血壓、高血脂患者，不過雞蛋黃真的是引起高血脂或高血壓的原因嗎？肯定大家真的誤會(huì)雞蛋了！高血脂的其中一種叫做“高膽固醇血癥”，而正好雞蛋就是高膽固醇食物，所以雞蛋被當(dāng)做是引起高膽固醇血癥的因素；高膽固醇血癥有可能成為誘發(fā)高血壓的幫兇之一，最終雞蛋也被作為高血壓的幫兇。

但實(shí)際上吃雞蛋并非是誘發(fā)高膽固醇血癥的直接原因。光是攝入健康的高膽固醇食物可能并不會(huì)對膽固醇有太大影響。我們體內(nèi)的膽固醇有兩種，一種是外源性 - 從外界食物中攝入的膽固醇，另一種是內(nèi)源性 - 自身合成分泌的膽固醇（肝臟只主要合成分泌的場所），而外源性膽固醇僅占總膽固醇的20%左右，其吸收量還會(huì)隨著攝入量的增加不斷下降，最終其實(shí)對總膽固醇的影響極小；內(nèi)源性膽固醇是總膽固醇的主要來源，占80%甚至以上，但這部分膽固醇我們自己其實(shí)難以控制，它取決于多種因素，例如肝臟的健康情況，自身的健康情況、遺傳因素、日常綜合飲食、生活習(xí)慣等等。

因?yàn)橥庠葱阅懝檀紝偰懝檀嫉挠绊懫鋵?shí)很小，美國FDA在2015年還取消了居民每日膽固醇的攝入量。不過這并不代表可以肆無忌憚地?cái)z入“膽固醇偏高的不健康食物”（例如油炸食品、加工類食物、含植物氫化油較高的食物）。不過，對于含膽固醇的健康食物，其實(shí)我們可以多吃一些，比如美國的確有不少人每天吃五六個(gè)雞蛋，最終其實(shí)對膽固醇的影響不大，它更非高血壓的誘發(fā)因素了。

很多最新的學(xué)說證明了從食物中攝入的膽固醇其實(shí)并非影響血液中膽固醇的主要因素，而高膽固醇血癥和我們長期不節(jié)制的飲食（例如暴飲暴食、高油高脂高糖食物過多攝入）等綜合因素相關(guān)。總之我們不需要擔(dān)心從雞蛋中攝入的膽固醇會(huì)對總膽固醇產(chǎn)生較大的影響，即便一個(gè)雞蛋中的膽固醇含量高達(dá)280mg，但最終的吸收量可能只有那么一點(diǎn)點(diǎn)。高膽固醇血癥還和自身的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）相關(guān)，如果LDL偏高，則血液中循環(huán)的膽固醇總量會(huì)增加，而升高血脂，或HDL偏少，也會(huì)讓血液中代謝到肝臟的膽固醇減少，從而影響總膽固醇含量，引起高膽固醇血癥。而肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、久坐久躺容易影響HDL數(shù)量，過多加工類食品的攝入會(huì)導(dǎo)致植物氫化油攝入過多，引起“反式脂肪酸”攝入過多的情況，反式脂肪酸會(huì)提高LDL數(shù)量，也會(huì)引起高血脂。雞蛋中富含的膽固醇更容易增加HDL含量，反倒是對健康有幫助的。

但是，并不推薦過多吃雞蛋，每日一個(gè)雞蛋就足夠了，雞蛋雖然是營養(yǎng)價(jià)值較高的食物但畢竟優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高，吃多了會(huì)造成腎臟代謝負(fù)擔(dān)，另外，雞蛋的飽腹感也不錯(cuò)，吃多了可能會(huì)錯(cuò)過其他豐富營養(yǎng)的攝入。