酒糟，在民間也被稱為米酒、醪糟和甜酒等，是我國(guó)常見(jiàn)的一種傳統(tǒng)食品。尤其是北方，很多人都有早起喝雞蛋米酒的習(xí)慣。

而進(jìn)入春季之后，正是制作酒糟的好時(shí)候，因?yàn)樵诖藭r(shí)此刻，不管是釀酒所需的溫度還是濕度，都能達(dá)到最佳。

但酒糟畢竟帶有一個(gè)“酒”字，所以在很多人的心中，它一直都是一種不太健康的食品。包括爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師也經(jīng)常說(shuō)，酒這種東西，對(duì)于健康是百害無(wú)一利的。

那到底還能不能放心食用酒糟呢？實(shí)際上，酒糟的酒精濃度非常低，一般也就1%～4%之間，對(duì)人體能產(chǎn)生的危害非常小。但它的營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富：

作為一種純天然的發(fā)酵食品，它所含有的人體必需氨基酸種類(lèi)十分的齊全，這一點(diǎn)是很多食物都不具備的。而且還富含多種維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、礦物質(zhì)。

此外，酒糟還是一種很容易被消化的食物，很多老一輩人發(fā)現(xiàn)自己最近消化不好或者食欲不振，都會(huì)適量的飲用些酒糟。這確實(shí)是個(gè)很不錯(cuò)的辦法，因?yàn)樗軒椭龠M(jìn)胃液分泌。

所以總的來(lái)說(shuō)，酒糟算是一種比較健康的食物，只要大家適量食用，對(duì)身體是有好處的。但為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，還是建議小孩和孕婦等人群不要食用，這些人哪怕攝入了少量的酒精，也很可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。

最后，爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師教教大家如何在家中快速自制酒糟：

先把糯米放入電飯煲里煮熟，跟煮米飯一樣。然后再把糯米飯放涼，再把酒曲粉放入涼糯米飯里蓋上蓋子，在春季這個(gè)溫度調(diào)節(jié)，一般2天左右就可以發(fā)酵好。最后打開(kāi)蓋子會(huì)有一股酒香氣撲鼻而來(lái)，就算大功告成了。

特別提醒一下，整個(gè)操作的過(guò)程中一定要無(wú)油無(wú)鹽，而且要盡量保證發(fā)酵環(huán)境、容器和手的潔凈。不然很可能被一些細(xì)菌侵染，而且做出來(lái)的酒糟品相不好，口感也比較差，甚至?xí)苯硬怀晒Α?/p>

另外，制作酒糟的時(shí)候，要注意防止發(fā)酵過(guò)度，本來(lái)兩天就可以完成，結(jié)果你蓋上蓋子悶了一周，那肯定是不行的。而做好之后，也最好能燒一碗開(kāi)水，直接淋到做好的酒糟上。民間稱這個(gè)步驟叫做“接酒糟”，能起到殺菌的作用。

各位朋友，你食用過(guò)酒糟嗎？又自己做過(guò)嗎？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。