春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，呼吸著春天的氣息
感受著春天的溫度品嘗著春天才有的味道”，春天的食材往往也是一年中最為鮮嫩的。雖說(shuō)現(xiàn)在無(wú)論哪個(gè)季節(jié)都能吃上新鮮的蔬菜，但是大棚生長(zhǎng)環(huán)境下的蔬菜根本不能和經(jīng)過(guò)春風(fēng)、春雨滋潤(rùn)的蔬菜相比較！而且有些菜是春天獨(dú)有的品種，錯(cuò)過(guò)了，又要等上一年！鴨血旺燒花蛤
材料：鴨血旺，花蛤，蔥，剁椒，油，料酒，鹽，味精。
做法
1、把切塊的鴨血旺放入開(kāi)水中飛水去腥。
2、起鍋熱油，放入蔥、剁椒煸炒。
3、放入鴨血旺，開(kāi)旺火，烹入料酒。
4、加入清水燒開(kāi)，小火燉制5分鐘左右。
5、放入花蛤，燒制3分鐘。
6、加鹽、味精調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火，出鍋裝盤。清蒸魷魚
主料：魷魚兩只
輔料：小蔥2根，姜適量，食用油適量，醬油適量
做法：
1、把魷魚洗干凈
2、把魷魚切連刀底下留一點(diǎn)不切斷，將切好的魷魚碼盤
3、蔥姜分別切好
4、把姜絲和蔥白擺放在魷魚上
5、鍋中燒開(kāi)水把魷魚放入蒸3分鐘
6、蒸好取出挑出蔥姜淋入醬油后撒上蔥花
7、凈鍋放少許油燒熱
8、把熱油淋在魷魚上即可
羊肉丸子湯
材料：羊腿肉、花椒水、蔥姜水、料酒、生抽、鹽、生粉、香油、蛋清、香菜、白蘿卜片
做法
1.羊腿肉，剁成餡兒，放入盆中，加入花椒水、蔥姜水、料酒、生抽、鹽、生粉、香油，攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)攪拌均勻。
2.少量多次加清水?dāng)嚢瑁?斤肉餡加水共約3兩左右，每次都按一個(gè)方向，攪拌至肉餡上勁。
3.香菜洗凈，切成段備用。
4.起油鍋，放入蔥、姜炒香，放入白蘿卜片，加入少許花椒水、生抽翻炒兩下，加水燒開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)中火，下入丸子，加鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，打去浮沫，滴幾滴香油，撒香菜即可。
鐵鍋爆脆腸
特點(diǎn)：
此菜為北京“沸騰魚鄉(xiāng)”熱賣菜品之一，口感脆爽，香辣味濃，醬香可口。
原料：
豬生腸500克，蓮藕400克。
調(diào)料：
甜面醬20克，蠔油、美極鮮醬油、海鮮醬各10克，雞精、味精各5克，色拉油1千克，香油3克，干辣椒段50克，老抽3克，香蔥、蒜片、姜片各25克，食用堿2-3克，蔥段20克。
制作方法：
1、豬生腸去筋、去紅膜，改長(zhǎng)8厘米、寬1厘米的條，用水沖洗3--5遍后撈出控水，加食用堿拌勻，漲發(fā)半小時(shí)。
2、漲發(fā)后豬生腸入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水用清水沖2小時(shí)。
3、蓮藕去皮切長(zhǎng)8厘米、寬0.8厘米的條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水。
4、甜面醬、海鮮醬調(diào)勻成混合醬，加醬油、老抽、蠔油、雞精、味精拌勻成醬汁。
5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入藕條小火炸1分鐘至表皮淡黃，撈出控油；同樣油溫下，人豬生腸小火滑20秒，撈出控油。
6、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)入干辣椒、香蔥、蒜片、姜片中火編炒出香，加調(diào)好的醬汁小火翻勻，入蓮藕條、豬生腸大火翻勻，淋香油出鍋，裝入鐵鍋內(nèi)用蔥段點(diǎn)綴即成。
蝦皮白菜鮮肉包子
食材：中筋面粉600克、酵母5克、溫水300克、糖6克。餡料食材：大白菜500克、豬肉餡350克、蝦皮小半碗、姜適量、香蔥適量、生抽3湯匙、精鹽7克、食用油適量。
做法：1、用溫水，將酵母和開(kāi)，加入到中筋面粉600克中，邊倒邊攪拌，加入糖，和成光滑面團(tuán)，蓋上放溫暖處發(fā)酵。白菜剁碎加入食用油拌勻，不加鹽，豬肉餡中加入所有食調(diào)料拌勻，精鹽一次加足；然后將豬肉與白菜混合，加入蝦皮拌勻即可。
2、面團(tuán)發(fā)至2倍大，然后取出揉搓光滑，排氣，分面劑。取面劑搟開(kāi)，放上餡料，包起來(lái)，做好之后，進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘，包子會(huì)變得飽滿，然后上鍋蒸，燒開(kāi)后，大火蒸18分鐘，燜二三分鐘即可。
肉香土豆泥
材料：
肉末、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、水、淀粉、土豆、開(kāi)水、鹽
做法：
1.土豆去皮切塊上鍋蒸，筷子可以戳進(jìn)去就好了。
2.蒸好的土豆放到大碗里，加開(kāi)水壓成泥，加開(kāi)水是為了讓土豆泥更細(xì)膩，土豆壓好后加少許鹽攪拌均勻。
3.熱鍋加油，油微熱加蔥、姜、蒜末炒香，加肉末炒散，肉變色加醬油調(diào)色。
4.鍋內(nèi)加水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加淀粉水，邊加邊攪拌，肉醬粘稠后出鍋澆在土豆泥上即可。
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