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          年夜飯推薦:荷塘小炒,靈芝肘子,大蝦燉豆腐粉條的做法

          中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化;是中華各族人民在5000多年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中,在食源開發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。綿延上萬年(湖南陶器和水稻種的發(fā)現(xiàn)),分為生食、熟食、自然烹飪、科學(xué)烹飪4個(gè)發(fā)展階段,推出6萬多種傳統(tǒng)菜點(diǎn)、2萬多種工業(yè)食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味流派,獲得“烹飪王國”的美譽(yù)。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、道家理學(xué)觀念,儒家倫理道德觀念,還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下,創(chuàng)造出彪炳史冊(cè)的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。下面就跟小編一起來領(lǐng)略中國飲食的博大精深吧 !

          荷塘小炒

          年夜飯推薦:荷塘小炒,靈芝肘子,大蝦燉豆腐粉條的做法


          主料

          雞頭米,茭白,蓮藕,茨菇,菱角,蓮子。

          輔料

          青豆,青椒,紅椒,荷花,荷葉。

          調(diào)料

          橄欖油,鹽。

          做法

          1.將荷葉微燙,刷上橄欖油防止變色,然后平鋪在餐盤上。

          2.將洗凈的蓮藕切片,圍擺在荷葉上。

          3.將荷花花瓣圍擺在蓮藕片上面。

          4.炒鍋中將水煮沸,加入少量鹽,將雞頭米,茭白,茨菇,菱角,蓮子,青豆,青椒,紅椒入沸水中焯水,快速如冷水流水浸涼。

          5.炒鍋加入橄欖油,燒至五成油溫時(shí),入上述主輔料,加鹽快速翻炒,裝盤。

          靈芝肘子

          年夜飯推薦:荷塘小炒,靈芝肘子,大蝦燉豆腐粉條的做法


          做法:

          1.選用1000克—1250克重的后肘20個(gè)用流動(dòng)水沖水40分鐘,冷水下鍋,加料酒1500克、大紅浙醋500克、麥芽糖720克焯水,表皮收緊、上色后,撈出控水。

          2.將豬肘撈出,趁熱用鐵釬子穿過,放到明火上,旋轉(zhuǎn)烤至表皮略煳,迅速放入冷水中浸泡6分鐘,刮干凈表皮的毛發(fā)。不銹鋼湯桶內(nèi)加水20千克,加豬腿骨4千克、扇子骨2.5千克、豬肘子2個(gè)、老母雞2只,大火燒開,吊湯6小時(shí),過濾取湯,大約10千克。

          3.將肉蔻4個(gè)拍松、八角4個(gè)、姜塊500克、靈芝片220—240克放入香料包中包好;將紅曲米250克裝入另外一個(gè)香料包中。

          4.將兩個(gè)料包放入骨湯中,加生抽500克、冰糖250克、老抽30克、鹽300克、糖色1千克調(diào)味調(diào)色,用竹篦子墊底,將豬肘子放入桶內(nèi),燒開鍋后,小火燜2.5小時(shí),撈出用焯水的菜膽墊底即可。

          小貼士:

          1.第一次調(diào)湯的時(shí)候要放老抽調(diào)色,后期維護(hù)時(shí)不要再加入,否則湯會(huì)發(fā)污;鹵湯不加蔥,否則會(huì)有異味。

          2.湯需每天燒開一次,定期撇油、補(bǔ)味、補(bǔ)色。

          3.靈芝加的量不能多,否則會(huì)苦。


          年夜飯推薦:荷塘小炒,靈芝肘子,大蝦燉豆腐粉條的做法


          大蝦燉豆腐粉條

          材料:鮮海蝦350克,豆腐300克,粉條1小把。小蔥1顆,姜4片,八角1顆,啤酒1大罐,鹽1小勺,料酒2勺,白糖2勺,生抽4勺,老抽2勺。

          做法:

          1.鮮蝦剪掉蝦須,用牙簽挑出腸線,然后洗凈待用;粉條用溫水泡半小時(shí)。

          2.豆腐切小方塊,蔥花姜絲備好。

          3.自動(dòng)炒菜鍋中倒少許油,熱后放入蔥花姜末和一個(gè)八角,炒出香味,再倒入鮮蝦,翻炒。

          4.幾圈下來,海蝦翻炒的顏色全部稍微變紅。

          5.然后倒入一大罐的啤酒,再加入豆腐和所有的調(diào)味料,拌勻,大火煮開。

          6.開鍋后將泡好的粉條放在最上面,然后就別動(dòng)它了,不用擔(dān)心它喝不到湯汁。

          7.別蓋鍋蓋,用燜燉程序,煮5-8分鐘左右,至香氣四溢,粉條變色了即可。

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