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湯圓、糍粑、糯米雞、酒釀、年糕、八寶飯……不知道此時(shí)看文章的你，是否正在流著口水呢？來看看它吧。
糯稻，是水稻進(jìn)化過程中的一個(gè)獨(dú)特的變種。稻糯的這種糯性，或者說黏性，是因?yàn)樗牡矸蹘缀鯙橹ф湹矸?，吃起來溫潤如玉?/p>
據(jù)古籍資料，甲骨文中出現(xiàn)的秫，被認(rèn)為是稻糯最早的稱呼，說它是“黏性稻”的意思?！抖Y記》中有說：秫稻必齊。
糯米在北方稱為江米。糯稻米在田間收獲的時(shí)候，因含水量還高，呈半透明，一經(jīng)曬干，就是一粒粒牛奶般的乳白。
糯稻雖然不是大面積種植，但是缺它不可。日常的點(diǎn)心中到處有它的身影，粽子，湯圓，八寶粥，年糕等各色糕點(diǎn)。糯米粘人吧。在自給自足的年代，小家小戶除了努力種足口糧外，都會(huì)搭配一種糯稻，做個(gè)干糧和桂花糕啥的，還可以釀酒。
《本草綱目》中記載，造酒糯米也，其性溫，故可為酒。什么樣的糯，釀什么樣的酒，典型如紹興黃酒，都是品質(zhì)優(yōu)異的稻糯釀成。清朝袁枚《隨園食單》給紹興酒點(diǎn)贊說，其味方真，又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚。因?yàn)獒劸朴玫慕湍妇?，就是喜歡吃糯的。糖發(fā)酵完畢后其酒釀中殘留的糊精和低聚糖較多，因而口感清甜、滋味醇厚，歸來幸有留香在。
九月霜降摘禾，十月禾把下晾。一家煮飯全寨香。我國西南部分的少數(shù)民族，世世代代愛種糯稻，好吃糯飯，個(gè)個(gè)都是吃糯米飯長大的糯米崽、糯米娃。春節(jié)請(qǐng)好友，要以糯米飯招待，以表示尊重。二月初二，要做紅白糯米飯，敬樹祭橋；三月初三，則以黃梔汁浸泡，蒸黃糯米飯；至臘月除夕，家家戶戶打糍粑過年。禾苗生長和收獲季節(jié)，會(huì)舉行開秧門、祭谷魂、叫谷魂、吃新米等祭祀谷魂的宗教活動(dòng)。
歷史上和現(xiàn)在，糯米還有另一個(gè)江湖。糯米是一種非常牢靠的建筑材料—粘合劑。用糯米砂漿拌石灰，做磚、砌墻，用作保護(hù)層，十分牢固。小編在參觀一些古建筑時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽到導(dǎo)游說起，在古代沒有石灰水泥的時(shí)候，用的就是糯米砂漿。糯米飯耐饑餓，可作干糧。糯米本身也是滋補(bǔ)良品，補(bǔ)脾胃，益肺氣。糯稻根還是一味良藥，其味甘性平，尤其治盜汗、退虛熱。還有薄薄的糯米紙，可用來包裝糖果、點(diǎn)心或藥品等。你說它到底是有多粘人。
米這類糧食作物作為我華夏一族經(jīng)久不斷的主要食物，在我國的歷史長河中發(fā)揮了巨大作用，至今仍作為我國很多省份的主食，它不僅可以填飽大家饑腸轆轆的肚子，更是一種極好的養(yǎng)生主意，合理利用常見的食物，祖宗留下的東西還是很可靠的。
你說糯米糯不糯，其實(shí)它很憨厚。
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