香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，促進食欲。具有利濕清熱、利尿解毒、抗衰老和補陽滋陰的作用，也可以很好的潤滑肌膚，是保健美容的良好食品

香椿芽爆蛋的用料

香椿芽200g

雞蛋5個

十三香少許

鹽少許

檸檬醋或白醋少許

花生油2勺

香椿芽爆蛋的做法

步驟1

香椿去梗，盡量擇頭部芽頭部位。

步驟2

擇好洗凈。

步驟3

鍋中水沸后放入香椿芽，焯一分鐘左右變綠即可撈出過一下涼水。焯水是為了減少香椿里的亞硝酸鹽。

步驟4

雞蛋液中加少許檸檬醋或白醋去腥，一小勺十三香，一小勺鹽順一個方向攪打均勻。

步驟5

加入香椿芽攪勻。

步驟6

半個紅椒切粒。

步驟7

紅椒粒放入蛋液中，攪拌。

步驟8

大火，鍋內(nèi)放花生油，七成熱倒入蛋液，底部稍凝固即可翻炒，炒至蛋液都凝固出鍋盛盤。

一道時令美食做好啦～

香椿芽爆蛋的烹飪技巧

香椿是無毒的，但其所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高于一般蔬菜；它的蛋白質(zhì)含量也高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而大量食用香椿具有安全隱患，所以一定要先焯水，再食用。