柚子香烤排骨

材料：排骨（約12）；蜂蜜柚子茶50克；干（鹽末1份，胡椒粉4份，糖6份）；濕材料（醋2份，蒜4份，醬油，料酒8份，10份，少量水）。

做法：

1、首次自制干燥。在一個(gè)干凈的碗中加入鹽。添加適量的鹽豬肉成分，優(yōu)良的鹽比例占總干物質(zhì)的1/11。當(dāng)確定鹽的比例時(shí)，加入胡椒粉量的4倍。最好是選擇不太辣的酸菜末。在碗里加6倍的糖。如果朋友家里有老人或高血糖，請(qǐng)減少糖的成分。準(zhǔn)備好干，用勺子攪拌，放在一邊。

2、再做濕材料。在濕材料中有5種成分，其中醬油是一種咸的成分，所以其他調(diào)味品的重量用作尺子。把醬油放在大碗里，肋骨和鹽的比例考慮鹽度。醬油占濕物料的8份。加入4的大蒜粉，加入醬油。往醬油里倒2醋和10分鐘。在大盆中，增加4部分水，總濕量不能達(dá)到肋骨高度的一半。用勺子把盆里所有的濕材料混合在一起。

3、準(zhǔn)備開(kāi)始腌排骨。買了排骨在冷水中浸泡30分鐘，血液自然釋放。排骨從水中取出，和水在廚房干。在木板上，用手將表面上的肋骨反復(fù)擠壓，使干燥的4條肋骨散落在表面。找一根牙簽，在肋骨上放幾個(gè)，這樣更好吃。把它放在冰箱里1個(gè)小時(shí)。排骨取出保鮮室保存在濕料盆一個(gè)晚上。在中間取出一層，另一面加鹽。

4、腌制好后，在烤盤(pán)上鋪一層錫紙，上面放上排骨，倒入一半的濕料。再在烤盤(pán)表面也包好一層錫紙，不露縫隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分鐘。烤完后，小心地掀開(kāi)表面的錫紙，倒掉濕料。用刷子在排骨的表面均勻地涂抹一層柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分鐘即可。柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾涼后切成長(zhǎng)條，擺盤(pán)。

江蟹蒸蛋

材料：雞蛋、江蟹、蔥姜、料酒、鹽、生抽、食用油。

做法：

1、江蟹去殼斬塊，去除腮和雜物，加料酒、食鹽、姜絲腌制15分鐘；

2、打入五個(gè)雞蛋劃散，加入2小碗的水拌均，和江蟹一起放入蒸碗內(nèi)；

3、蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入雞蛋液蒸煮20分鐘；

4、取出，撒上適量蔥花，少許生抽，最后再淋點(diǎn)熱油到蔥花上即可。

孜然魷魚(yú)圈

材料：魷魚(yú)、干面粉、孜然粉、蒜末、姜、料酒、生抽、蠔油、甜辣醬。

做法：

1、魷魚(yú)切圈，用料酒、生抽、蠔油、甜辣醬腌制一會(huì)。

2、蘸上干面粉下油鍋煎熟。煎的時(shí)候看到面粉變成金黃色，翻一面再煎金黃色即可出鍋。分批煎，不要一起全部下鍋。

3、煎完魷魚(yú)，利用余油，把事先準(zhǔn)備好的姜蒜末爆香，倒入魷魚(yú)圈翻均勻，最后灑孜然粉，出鍋。