中國(guó)小吃千千萬(wàn)，一天一道不重樣，說(shuō)到小吃，今碗君心中排行第一的就是潮汕特色小吃了！
眾所周知潮汕人不僅經(jīng)商能力超級(jí)強(qiáng)，在美食領(lǐng)域也是一級(jí)棒！本君最愛吃的就是潮汕的粿了，一個(gè)小小的“粿”，能做出各自花樣。
不過(guò)自打疫情以來(lái)，本君就再也沒吃過(guò)了，已經(jīng)饞哭了，忍無(wú)可忍......
所以本君特地向潮汕人民取經(jīng)，搜羅了幾個(gè)經(jīng)典“粿”的秘方，快來(lái)和我解鎖吧!
紅桃粿
紅桃粿是潮汕人民逢年過(guò)節(jié)和祭祖時(shí)，每家每戶都會(huì)做的美食，外表長(zhǎng)得像一顆壽桃，寓意著萬(wàn)壽無(wú)疆。
用料：糯米750克、豬肉250克、蝦米100克、香菇干50克、粘米粉500克、沙茶、花生仁、蔥花、香腐粒、食用油、鹽、紅櫻米、水
via：橙不方
將糯米飯煮熟備用，香菇干泡發(fā)，切粒。
五花肉加沙茶、鹽攪拌均勻，腌制約1小時(shí)，倒入適量的食用油下鍋，把香菇切粒爆香再倒入蝦米、五花肉粒炒熟，和糯米飯混合均勻。
鍋里加2碗水煮開，倒入粘米粉煮熟，用筷子蘸點(diǎn)紅櫻米上色，攪拌均勻揉成團(tuán)，需揉15分鐘。
TIps：紅櫻米是潮汕一種可使用粉紅粉，可在網(wǎng)上購(gòu)買，也可以用火龍果汁充當(dāng)色素。
揪一小坨面團(tuán)，搓圓，捏成碗狀。
將準(zhǔn)備好的餡料，放入“小碗”里。
將面團(tuán)兩邊收口，捏成一個(gè)三角形狀。
準(zhǔn)備好一個(gè)紅桃粿的模具，塑料殼或木殼的都可。
將粿團(tuán)放入模具，填滿，壓平。
將壓好的紅桃粿倒扣，放入盤子中，每個(gè)紅桃粿保持1~2厘米的距離，避免黏在一起。
鍋中燒水，水開后放入紅桃粿蒸10~20分鐘，可以直接食用，也可蒸好后，放入油中，兩面煎香。
做好的紅桃粿，不僅外觀看起來(lái)十分精致，吃起來(lái)，外酥內(nèi)糯，好吃極了！
菜頭丸粿
菜頭是潮汕人對(duì)白蘿卜的叫法，菜頭丸粿也是潮汕的一種傳統(tǒng)粿品，因?yàn)槭巢暮?jiǎn)單，做法容易，每次都會(huì)蒸上許多，一日三餐都有它。
用料：白蘿卜2斤、薯粉500克、芹菜3~4根、油50~80克、花生一小碗、鹽（此食材份量較大，請(qǐng)根據(jù)自認(rèn)用量減少。）
via：小黑和黑妞
將白蘿卜洗凈削皮，擦絲稍剁碎后，撒上適量的鹽翻拌一下。
Tips：不需要剁太碎，保留脆爽口感。
蘿卜碎放置一會(huì)兒，出水后將水份擠干凈。
加入適量花生，攪拌均勻。
將芹菜洗凈，剁成小碎塊，放入白蘿卜碎中，攪拌均勻。
加入薯粉，攪拌均勻至薯粉融化，再加入些許油攪拌。
在攪拌好的材料中，抓適量大小的團(tuán)子，搓成圓形，切勿太大力，避免水份擠出。
鍋內(nèi)燒水，將搓好的團(tuán)子一個(gè)個(gè)放進(jìn)蒸籠中，保持距離，避免粘在一起，蒸40分鐘，即可出鍋食用啦！
菜頭丸粿，吃起來(lái)粉嫩爽口，一口一個(gè)，好吃的根本停不下來(lái)！也可以做成塊狀，就變成潮汕蘿卜糕喲~
韭菜粿
韭菜向來(lái)是當(dāng)餡料的好食材，韭菜餃和韭菜包就很受人們的喜愛，而潮汕人民將它做成粿，又賦予了它不一樣的靈魂喲~
用料：薯粉100克、韭菜160克、鹽、油、粘米粉、水
via：felicia
準(zhǔn)備好薯粉，將粉中顆粒較粗的，用搟面杖壓碎，再一起過(guò)篩。
加入75毫升的開水，用勺子攪拌均勻，和成面團(tuán)。
等面團(tuán)降溫后，反復(fù)疊壓面團(tuán)，使它光滑富有彈性，最后用濕布蓋在表層，待用。
將韭菜摘洗干凈后，控干水份，除去根部，切成小碎段。
加入半勺鹽，攪拌均勻，幾分鐘后，輕輕擠壓掉韭菜水，再加入半勺油攪拌。
將面團(tuán)分成小面團(tuán)，用適量粘米粉做沾粉，將面團(tuán)搟成面皮，包上韭菜餡，壓扁。
鍋中燒水，蒸屜鋪上濕紗布，放入韭菜粿，保持適量距離，防止粘黏，水開后蒸13分鐘。
蒸熟后，在每個(gè)韭菜粿上刷上少許熟油，即可食用啦。
韭菜粿表皮看起來(lái)晶瑩剔透，若隱若現(xiàn)的韭菜綠，看起來(lái)就很健康有木有，小孩老人都能吃喲~
黃金油粿
黃金油鍋是潮汕小孩們的最愛，吃起來(lái)酥脆十分，輕輕一口，就嘎嘣脆！
食材：紅薯1000克、糯米粉500克、玉米淀粉150克、玉米淀粉150克、高筋面粉少許、包心菜半個(gè)、蒜苗1~2根、潮汕肉餅半個(gè)、干香菇20個(gè)左右、雞蛋10顆
via：小黑和黑妞
干香菇提前一晚泡水，備用。次日鍋內(nèi)燒水，加入醬油、油、香菇煮熟煮軟撈出切絲備用，雞蛋加少許鹽煎熟切絲，肉餅切絲。
包心菜切絲，蒜苗切碎，鍋內(nèi)倒入少許油，包心菜翻炒至七八成熟，加入少許鹽即可瀝干備用，倒入蒜苗翻炒幾下，盛出備用。
將準(zhǔn)備好的內(nèi)陷，倒入盆中，混合均勻，備用。
將紅薯蒸熟，碾成泥，備用。
取50克~100克糯米粉，加入少許水和成面團(tuán)，捏成兩個(gè)扁扁的面餅，放入沸水中，煮至浮起。
紅薯成熱加入糯米粉、玉米淀粉和糯米餅，和成軟硬適中的面團(tuán)。
取大約60克的面團(tuán)，團(tuán)圓稍按扁，粘少許手粉捏成碗狀，放入內(nèi)餡和雞蛋絲。
對(duì)半封邊成半月狀，封邊捏花紋。
鍋中開始熱油，等筷子周圍開始冒小泡泡，放入油鍋，炸至金黃，撈起瀝干油，就可以吃啦~
這樣炸出的黃金粿，不僅賣相佳，吃起來(lái)又香又脆，放冷以后，還可以密封起來(lái)當(dāng)小零食吃喲。
寫到這，今碗君都餓了，看著潮汕美食，忍不住咽口水，難怪江湖流傳著，娶妻要娶潮汕妹子，真真是羨慕了。
潮汕美食凝結(jié)著潮汕人民的智慧，活脫脫把一日三餐，變成舌尖上的美味，今碗君實(shí)在是佩服。
潮汕美食千千萬(wàn)，快和本君一起來(lái)挑戰(zhàn)~
文/中雨谷
圖/下廚房