老干媽炒香干

食材：

香干，豬后腿肉，榨菜，老干媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。

做法：

1.香干洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。

2.鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和姜末炒香。

3.加入一大勺老干媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

4.倒入香干和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香干入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關(guān)火后倒入蔥花拌勻即可。

毛氏紅燒肉

材料：

五花肉500克；蔥適量；姜5片；干辣椒4個；八角2個；桂皮1小段；香葉1片；

黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；

做法和步驟

1.準備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。鍋里倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。

2.放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3.逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續(xù)小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

4.加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

雞腿漢堡包

　　用料：漢堡胚食材：高筋面粉260g、糖45g、鹽3g、酵母5g、雞蛋50克、溫水50g、純牛奶50g、軟化黃油35g、（水蛋液全蛋液少許+等量水攪拌均勻）；、雞腿、生菜、洋蔥、胡蘿卜、沙拉醬/番茄沙司、料酒、蔥絲、姜絲、蠔油、老抽、生抽

　　做法：

　　1. 將除了黃油以外的面包材料依次放入面包機（鹽糖分離），開始一個和面程序。待面團至擴展階段時加入黃油，繼續(xù)和面至接近完全階段。揉好的面團蓋上保鮮膜放置溫暖處開始發(fā)酵。待面團發(fā)酵至原體積的2—2.5倍大時，發(fā)酵完成。

　　2.發(fā)好的面團排氣揉勻，分割成三個等量小面團，揉圓后蓋上保鮮膜放置10分鐘。

　　3.將面團放入烤盤中，蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵，待面團發(fā)酵至原來2倍大時，在面包表面輕刷一層水蛋液，撒適量芝麻。

　　4.放入預熱的烤箱160度烤15分鐘。然后調(diào)節(jié)上火溫度至200度烤3分鐘即可。

　　5.烤好的漢堡胚自然冷卻備用，雞腿三個，洗凈后去骨。

　　6.將雞腿肉放入盤中，倒少許料酒、蠔油、老抽、生抽，放入蔥絲、姜絲。

　　7.抓勻后蓋上保鮮膜腌制1小時左右，將腌好的雞腿肉放入烤盤中。

　　8.上下火200度烤15分鐘，生菜洗凈、洋蔥胡蘿卜洗凈去皮切絲

　　9.漢堡胚一分為二，底層抹一層沙拉醬，放入生菜、胡蘿卜絲、洋蔥。

　　10.蓋上一塊烤好的雞腿肉，再放上生菜和漢堡胚即可。

茶香脆骨

材料：脆骨350克青椒彈子、紅椒彈子共200克子姜粒50 克茶葉5 克鹽0.5 克味精2 克雞精1 克香油2 毫升食用油適量

做法：

1.凈鍋放油燒熱，下入治凈的脆骨炸脆，撈出瀝油；另將泡好的茶葉入熱油鍋炸干水汽，撈出瀝油，均待用。

2.鍋留少許底油燒熱，下入子姜粒炒香，再放入青紅椒彈子炒出味，然后放入炸過的脆骨和茶葉翻炒，放入鹽、味精和雞精調(diào)味，淋入香油翻勻，起鍋裝盤即成。